教你做新疆大盤雞(太香了,口水都流出來了)

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freesong
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教你做新疆大盤雞(太香了,口水都流出來了)

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教你做新疆大盤雞(太香了,口水都流出來了)

主料:
鮮雞一只(一定要嫩一些,活的現殺更好)、土豆四個(建議多放些,根據俺的經驗,土豆是大盤雞這道菜的精華,大家都會搶的,還是多放幾個的好,呵呵)、皮帶面(可以自己和面做,也可以去市場買,不過還得自己加工一下)

輔料:
青辣椒、紅辣椒各一個(配色用的,不必很大,要嫩的)、蔥姜蒜若幹、花椒一把、八角、桂皮適量,朝天椒一把(辣味就靠它了,呵呵)

PS:足夠大的鍋一口、大盤子一個!俺每次都做滿滿的一大鍋啊

做法:
第一步.把雞切寸方塊,別太小了,放在盆裏,用生抽、鹽、料酒入味15分鍾,配菜洗切幹淨
第二步.燒熱鍋內4湯匙油,放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡,倒入雞肉不停翻炒,爲其上色。
第三步.倒入花椒,蔥姜蒜,朝天椒。翻炒幾分鍾,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊。  
第四步.加砂糖,鹽,料酒
第五步.開始焖15分鍾。(因雞的老嫩程度各異)
第六步.倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟爲止。
第七步.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
第八步.略微翻炒後,可以出鍋了!裝盤吧

大盤雞獨門秘笈:
1:醬油不能用老抽,顔色太重要了不好看,要用生抽,
2:雞塊腌好後,先用糖上色,這樣出來的雞塊紅紅的很好看,
3:料酒要多加!味精不用加
4:皮帶面如果是自己做的話,面要軟一些,用保鮮膜包好醒20分鍾,這樣做出來的面條最勁道!醒好之後,擀面的時候最好讓男士動手,因爲很費力氣的!要擀得又寬又薄才好吃哦。
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新疆大盤雞
新疆大盤雞
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