【川菜菜譜】 汽鍋雞
【原料】
肥母雞2000克,精鹽8克,姜20克,蔥15克,味精1克,胡椒面2克。
【制作過程】
1、母雞切成3厘米見方塊,姜切片,整蔥切兩段,用刀背拍松;
2、雞塊入鍋氽過洗淨,裝入汽鍋內。將出水的湯燒開,將漂洗雞塊的余血水倒入,清除湯中的浮物,加精鹽、味精後灌入汽鍋內淹過雞塊,放入蔥節、姜片、加蓋,汽鍋置事先已加水的蒸鍋,蓋口交接處用布或白棉紙封嚴,再將面粉少許用清水調成面糊,糊在棉紙上,勿漏氣。在文火上約蒸四、五小時,揀去姜片、蔥段、放入胡椒面,味精即可。
【川菜菜譜】 汽鍋雞
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