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【川菜菜譜】 龍井鮑魚

【原料】

鮑魚200克，龍井茶葉、料酒各15克，菜心50克，清湯300克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉30克，雞蛋2個，幹豆粉10克。

【制作過程】

1、將鮑魚用料酒、精鹽、胡椒面碼味，將蛋清、幹豆粉調成糊，拌勻；

2、用開水沖泡茶葉，頭道茶水不用，再沖第二次，留75克茶水待用；將茶葉帶水，翻扣在深圓盤正中，並將75克茶水倒入盤內；

3、把鍋內清湯燒至剛開，將鮑魚、菜心、味精放入，裝盤即可。